11-07-2014 – Quando si dice caffè, si dice caffeina. Non tutti sanno che il caffè contiene più di 900 sostanze diverse, alcune delle quali si trasformano durante la torrefazione, altre si volatilizzano e altre ancora restano nei fondi o vanno a costituire l’aroma che si sprigiona dalla tazzina.
Oltre alla caffeina e all’acqua, il chicco di caffè contiene importanti sali minerali (potassio, magnesio, calcio, fosfato ecc.), vitamine, carboidrati, grassi.
Nell’immagine uno schema dei principali costituenti chimici del caffè come riportato dal portale CaffèSalute, uno spazio d’informazione e curiosità sul mondo del caffè.
