Prosegue l’attività di informazione di Caffè Borbone dedicata alla conoscenza del caffè e delle sue caratteristiche. Dopo aver spiegato come riconoscere un buon caffè in grani, l’azienda approfondisce un’altra questione spesso al centro delle preferenze dei consumatori: le differenze fra Arabica e Robusta e il loro contributo al gusto dell’espresso.
Il punto di partenza è che non esiste una varietà necessariamente migliore dell’altra. La qualità del caffè dipende da diversi fattori, fra cui origine, lavorazione, tostatura e composizione della miscela. Anche la Robusta, tradizionalmente associata a un gusto più intenso, sta conoscendo una crescente valorizzazione grazie al miglioramento delle pratiche di coltivazione e lavorazione, con produzioni che raggiungono il segmento specialty.
Secondo Caffè Borbone, l’Arabica si distingue generalmente per un profilo più delicato, morbido e aromatico, accompagnato da un’acidità più evidente. La Robusta presenta invece caratteristiche di maggiore corpo, amarezza e intensità. Una differenza riguarda anche il contenuto di caffeina: le miscele con una maggiore presenza di Robusta possono contenerne quantità sensibilmente superiori rispetto a quelle a prevalenza Arabica. L’azienda indica un contenuto almeno doppio nel confronto proposto.
La scelta dipende quindi dal risultato desiderato. Chi preferisce un espresso più delicato e profumato può orientarsi verso una prevalenza di Arabica, mentre una maggiore percentuale di Robusta risponde alla ricerca di corpo e intensità.
Il blend permette di combinare le caratteristiche delle due specie, consentendo al torrefattore di modulare equilibrio, struttura e profilo aromatico.
Per illustrare concretamente queste differenze, Caffè Borbone richiama tre referenze della propria gamma di capsule in alluminio compatibili Nespresso®.
√ Ciao Venezia, con intensità 6/10, è una miscela 100% Arabica ottenuta combinando Arabica naturale e lavata, caratterizzata da un profilo delicato, profumato e fragrante.
√ Mia Napoli, intensità 7/10, ricerca invece un equilibrio fra Arabica e Robusta.
√ Magica Palermo, intensità 9/10, unisce la dolcezza dell’Arabica brasiliana alla forza delle Robusta asiatiche e africane, con un risultato più cremoso, persistente e intenso.
Le tre miscele mostrano come la diversa combinazione delle varietà possa determinare esperienze di consumo differenti.
Il messaggio dell’approfondimento è dunque quello di superare l’associazione automatica fra 100% Arabica e qualità superiore: per valutare un caffè occorre considerare anche le caratteristiche delle materie prime, la loro lavorazione, la tostatura e l’equilibrio della miscela.
